Thomas Purkær

Archive for the ‘Pizza’ Category

Focaccia er et lækkert svampet fladbrød. Det tilberedes ofte med olivenolie og rosmarin på toppen, men gør sig også rigtig godt med traditionelt pizza fyld på. Opskriften er den sammen og er tilmed nem og kræver meget lidt håndtering.

Ingredienser:

- 3 dl lunken vand
- 12,5 gram gær (kvart pakke)
- 2 dl durum mel (eller anden groft mel)
- ca. 3 dl hvede mel
- 2 tsk. salt
- 10 spsk. olie

Fremgangsmåde:

Hæld vandet i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt durum mel og rør godt rundt. Tilsæt salt og olie og rør grundigt rundt. Tilsæt hvede melet lidt ad gangen under grundig omrøring. Hør det hele godt og grundigt. Det skal være som en meget tyk grød og ikke som en traditionel dej.

Dæk skålen til og lad det hæve en time.

Efter en time hælder du skålens indhold ud på et bageplade med bagepapir, og “smører” det ud med en ske i et 1 cm tyk lag.

Tilsæt ønsket topping, f.eks. olivenolie og rosemarin eller tomat sovs, ost og din favorit pizza topping.

Bages i ovnen ved 200 grader i cirka 20 minutter.

En Pizza, er ikke en Pizza hvis den ikke har en lækker sprød bund.

Det er faktisk nemt og få et fantastisk resultat i en ganske almindelig hjemme ovn, det handler blot om varme, meget varme.

Cirka en time før du vil bage Pizza, placerer du din Pizzasten (hvis du ikke har en, så køb en!) på risten nederst i ovnen og tænd ovnen på maximal varme. En typisk hjemme ovn kan blive 275-300 grader så det må vi jo nøjes med

Efter en time er ovnen og ikke mindst Pizzastenen gennem varmet og en masse dejlig varme er akkumuleret i Pizzastenen.

Jeg plejer efter udrulning af bunden og flytte bunden over på et stykke bagepapir før jeg kommer tomat sovs, ost og fyld på. Det gør det meget nemmere at få Pizzaen i ovnen.

Flyt den ubagte Pizza over på Pizzastenen og luk ovnen. Har du brugt bagepapir, fjerner du dette efter 3 minutter, og efter yderligere 3 minutter bør Pizzaen være færdig. I nogle tilfælde skal den have 1-2 minutter mere.

6-8 minutters bagetid lyder ikke af meget, men mere skal der altså ikke til, skal der mere til er din bund for tyk eller du har brugt for meget fyld

Som så meget andet, bliver en Pizza bund også bedre hvis man har tid!

Denne opskrift er på langtidshævet Pizza bund. Der er mange fordele ved den langstidshævede, for det første smager den bare bedre også kan den snildt lægge i køleskabet i 7 dage, klar til brug.

Ingredienser:

• 1 dl. lunken vand pr. pizza
• 1 gram gær pr. pizza (JA ikke mere ; – )
• 2 spsk. olie pr. pizza
• 1 tsk. salt pr. pizza
• Ca. 50 gram Durum mel
• Ca 120 gram Hvede mel

Fremgangsmåde:

• Hæld det lunkne vand i en stor skål og opløs gæren heri grundigt
• Tilsæt Durum mel under omrøring indtil konsistensen er som havregrød
• Tilsæt salt og olie og rør det godt igennem
• Tilsæt hvedemel under omrøring indtil det er blevet lidt fettet dej. HINT: Det er bedre at komme for lidt mel i, end for meget. Alt for mange bruger alt, alt for meget mel
• Ælt, ælt og ælt. Der skal æltes i min. 5-10 minutter
• Del dejen op i det antal Pizzaer du har lavet
• Form hver klump til en rund bolle og placer dem på en meldrysset bakke eller tarlerken
• Pak dem ind i husholdningsfilm og stil dem i køleskabet til hævning min. 24 timer, gerne længere
• Ta en klump dej og rul ud til en Pizza bund

En Pizza bund skal efter min overbevisning være tynd og sprød. Og da bunden hæver yderligere i ovnen skal dejen rulles ud til den kun er få millimeter tyk.

Opskriften giver 1 stor pizza der fylder en standard ovn.

Korrekt bagning af Pizzaen er alfa og omega, læs derfor min “Bagning af Pizza guide”

Spontanisk Pizza lyst kan nemt opstå, denne opskrift afhjælper problemet.

Ingredienser:

• 1 dl. lunken vand pr. pizza
• 10-12 gram gær pr. pizza
• 2 spsk. olie pr. pizza
• 1 tsk. salt pr. pizza
• Ca. 50 gram Durum mel
• Ca. 120 grem Hvede mel

Fremgangsmåde:

• Hæld det lunkne vand i en stor skål og opløs gæren heri
• Tilsæt Durum mel under omrøring indtil konsistensen er som havregrød
• Tilsæt salt og olie og rør det godt igennem
• Tilsæt hvedemel under omrøring indtil det er blevet lidt fettet dej. HINT: Det er bedre at komme for lidt mel i, end for meget. Alt for mange bruger alt, alt for meget mel.
• Ælt, ælt og ælt. Der skal æltes i min. 5-10 minutter.
• Tildæk skålen og lad dejen hæve i 30-45 minutter
• Hæld dejen ud på et let mel drysset bord og ælt den let igennem. Del den op i det antal Pizza du har lavet til og rul dem ud til pizza bunde.

En Pizza bund skal efter min overbevisning være tynd og sprød. Og da bunden hæver yderligere i ovnen skal dejen rulles ud til den kun er få millimeter tyk.

Opskriften giver 1 stor pizza der fylder en standard ovn.

Korrekt bagning af Pizzaen er alfa og omega, læs derfor min “Bagning af Pizza guide”

Den absolut bedste tomat sovs til Pizza, udført som en Italiensk Mamma vil gøre

Ingredienser:

• En ds. tomat
• 1 løg
• 2-3 hvidløgsfede
• 1 tsk. vinedikke
• 2-3 tsk. sukker
• 5-10 blade frisk basilikum (i mangel på bedre brug tørret basilikum)
  
• Lidt salt, peber, paprika, chili
  

Løg og hvidløg hakkes fint og sauteres let i en gryde. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt rundt indtil det hele koger, sænk varmen, så det kun lige præcis små koger. Lad det koge 1-3 timer hvor du rører i det indimellem.

Ja, det tager tid men det smager altså også bedre!

En lidt mere sofistikeret tomat sovs end den “Ultra nemme” dog stadig hurtig og nem.

Ingredienser:

• En ds. tomat
• 1 løg
• 2 hvidløgsfede
  
• Lidt salt, peber, basilikum

Blend tomaterne med løg, hvidløg og krydderierne også har du en god tomat sovs.

Skal det være nemt, skal det gå stærk? Ja så er denne tomat sovs du skal lave.

Ingredienser:

• En ds. tomat
• Lidt salt, peber, basilikum

Blend hele tomaterne med krydderierne og wupti, tomat sovs!