Thomas Purkær

Archive for the ‘Brød’ Category

Focaccia er et lækkert svampet fladbrød. Det tilberedes ofte med olivenolie og rosmarin på toppen, men gør sig også rigtig godt med traditionelt pizza fyld på. Opskriften er den sammen og er tilmed nem og kræver meget lidt håndtering.

Ingredienser:

- 3 dl lunken vand
- 12,5 gram gær (kvart pakke)
- 2 dl durum mel (eller anden groft mel)
- ca. 3 dl hvede mel
- 2 tsk. salt
- 10 spsk. olie

Fremgangsmåde:

Hæld vandet i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt durum mel og rør godt rundt. Tilsæt salt og olie og rør grundigt rundt. Tilsæt hvede melet lidt ad gangen under grundig omrøring. Hør det hele godt og grundigt. Det skal være som en meget tyk grød og ikke som en traditionel dej.

Dæk skålen til og lad det hæve en time.

Efter en time hælder du skålens indhold ud på et bageplade med bagepapir, og “smører” det ud med en ske i et 1 cm tyk lag.

Tilsæt ønsket topping, f.eks. olivenolie og rosemarin eller tomat sovs, ost og din favorit pizza topping.

Bages i ovnen ved 200 grader i cirka 20 minutter.

Som forret da vi var i Tyrkiet, fik vi altid et lækkert friskbagt fladbrød, her er mit bud på noget tilsvarende. Passer godt til nærmest alle hovedretter.

1 brød passer til 4-5 personer

Ingredienser hvis du har surdej (25% groft rugmel, 25% hvedemel og 50% vand)

• 3 dl. surdej
• 2 dl. vand
• 1,5 tsk. salt
• 12-15 gram gær
• ca. 500 gram hvedemel
• Groft salt eller endnu bedre flage salt
• Rosmarin

Ingredienser uden surdej

• 3,5 dl vand
• 20-25 gram gær
• 1,5 tsk. salt
• ca. 600 gram hvedemel
• Groft salt eller endnu bedre flage salt
• Rosmarin

Fremgangsmåde

• Bland vand, gær og evt surdel i en skål
• Tilsæt 1/3 af melet og rør godt rundt
• Tilsæt salt
• Tilsæt melet lidt adgangen indtil man har en fedtet dej
• Æltes godt igennem
• Tildækkes og hæver 30-45 minutter
• Ud på bordet med dejen og ælt den let igennem
• Klem / rul dejen ud til et fladbrød der fylder en bradepande
• Pensel med olie og drys med groft salt og rosmarin
• Bages cirka 15 min ved 220 grader
• Afkøles i 10-15 min inden servering